Kalimantan Timur dikenal tidak hanya karena kekayaan alam dan budayanya, tetapi juga karena ragam masakan tradisional yang populer dan memiliki cita rasa khas. Kuliner Kalimantan Timur tumbuh dari perpaduan budaya Dayak, Kutai, Banjar, dan pesisir, sehingga menghasilkan hidangan yang unik, sederhana, namun kaya rasa. Masakan-masakan ini hingga kini masih sering dijumpai dalam kehidupan sehari-hari masyarakat, acara adat, hingga menjadi menu andalan di rumah makan tradisional.
Ciri utama masakan tradisional Kalimantan Timur adalah penggunaan bahan lokal seperti ikan sungai, hasil laut, ayam kampung, serta rempah-rempah Nusantara yang diolah dengan teknik memasak tradisional.
Ciri Khas Masakan Tradisional Kalimantan Timur
Masakan tradisional populer khas Kalimantan Timur memiliki beberapa karakteristik utama, antara lain:
- Mengandalkan ikan sungai dan laut, seperti ikan haruan (gabus), patin, dan bandeng.
- Rasa gurih, manis, dan pedas seimbang, tanpa bumbu yang terlalu tajam.
- Penggunaan sambal sebagai pelengkap utama, baik sambal tumis maupun sambal bakar.
- Teknik memasak sederhana, seperti bakar, tumis, kukus, dan rebus.
Daftar Masakan Tradisional Populer Khas Kalimantan Timur
1. Ayam Cincane
Ayam Cincane merupakan salah satu masakan paling populer dari Kalimantan Timur, khususnya dari Samarinda. Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat dan penyambutan tamu kehormatan.
- Ayam kampung
- Cabai merah
- Bawang merah dan bawang putih
- Ketumbar
- Lengkuas
- Gula merah dan garam
Ayam dimasak dengan bumbu merah khas, kemudian dibakar hingga menghasilkan aroma harum dan rasa gurih manis yang khas.
2. Gence Ruan
- Ikan haruan
- Cabai merah dan rawit
- Bawang merah dan bawang putih
- Tomat
- Terasi
Ikan dibakar hingga matang, lalu disiram sambal tumis pedas yang menggugah selera.
3. Sambal Raja
Sambal Raja dikenal sebagai masakan kebesaran Kesultanan Kutai dan kini menjadi kuliner favorit masyarakat Kalimantan Timur.
- Udang
- Kentang goreng
- Telur rebus
- Tempe
- Petai
- Cabai dan bawang
Hidangan ini menghadirkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dalam satu sajian.
4. Nasi Bekepor
Nasi Bekepor merupakan nasi berbumbu yang menjadi hidangan pendamping masakan khas Kalimantan Timur.
- Beras
- Minyak sayur atau minyak ikan
- Bawang merah dan bawang putih
- Serai
- Daun salam
Nasi dimasak dengan bumbu hingga aromanya harum dan biasanya disajikan bersama ikan asin dan sayur.
5. Sayur Asam Kutai
Sayur Asam Kutai menjadi salah satu hidangan rumahan yang populer karena rasanya segar dan ringan.
- Kacang panjang
- Labu
- Terong
- Asam jawa
- Ikan asin atau daging
Kuahnya tidak terlalu kental dan sangat cocok disantap dengan nasi hangat.
6. Pepes Kepiting
Pepes Kepiting merupakan masakan khas daerah pesisir Kalimantan Timur yang banyak digemari.
- Kepiting
- Cabai
- Bawang merah dan bawang putih
- Daun kemangi
- Daun pisang
Bumbu dibungkus bersama kepiting lalu dikukus hingga menghasilkan aroma khas daun pisang yang lezat.
Peran Masakan Tradisional dalam Kehidupan Masyarakat
Masakan tradisional populer Kalimantan Timur bukan sekadar makanan sehari-hari, tetapi juga bagian penting dari tradisi dan budaya. Hidangan seperti Ayam Cincane dan Sambal Raja sering hadir dalam acara adat, pesta pernikahan, dan perayaan kerajaan Kutai. Proses memasak yang dilakukan secara bersama-sama mencerminkan nilai kebersamaan dan gotong royong.
Penutup
Masakan tradisional populer khas Kalimantan Timur merupakan cerminan kekayaan alam dan budaya Borneo. Keunikan rasa, kesederhanaan bahan, serta nilai tradisi yang melekat menjadikan kuliner ini tetap lestari dan digemari hingga kini. Melalui pelestarian dan pengenalan masakan khas Kalimantan Timur, warisan kuliner Nusantara dapat terus hidup dan dikenal lebih luas.